記者張文熹／彰化報導
因應疫情衝擊，各校陸續宣布遠距教學到期末，也連帶影響了校園活動及學習成果展的舉辦，明道大學餐旅管理學系22級畢業成果展的動態晚宴也因而取消，為了不留下遺憾，同學們決定將每年自己舉辦晚宴的傳統轉化為謝師元氣餐盒，邀請師長見證同學們在大學四年的成長，同時也表達對師長的感謝，展現尊師重道的優良品德。同學們依照教育部推動健康促進學校的計畫指標，以天然美味、健康烹調為原則進行菜單設計，使用有機在地食材，吃的健康並提升環保意識減少碳排放量。
餐旅系大四學生許鈞傑表示，畢業成果展的動態晚宴雖然因為疫情而取消，為了表達對師長的感謝並且兼顧防疫，同學們決定將謝師宴化為元氣餐盒，讓師長能夠吃得美味、吃得安心，餐盒的內容有油飯、馬告雞胸、龍鬚菜、青木瓜沙拉、豆酥鯛魚，還有道地的蚵仔酥，蚵仔酥是採用韓國進口的蚵，並使用英式炸魚薯條的啤酒粉漿烹製，馬告雞胸是以低溫烹調克服雞胸肉乾柴口感，再佐以辛辣中帶有檸檬香的原住民香料馬告來增進食慾，再以帶有焦甜味的豆酥來點帶出清蒸鯛魚的鮮味，古早味油飯則是將香菇、蝦米及紅蔥頭以小火煸出香氣，讓油飯更加美味，搭配爽脆可口的青木瓜沙拉，更是別具風味，此外同學們也親自製作油蔥酥伴手禮送給師長們，希望師長們能夠感受到同學們的心意。
指導教授楊楷民老師表示，同學們因應疫情變化，將畢業成果展的動態晚宴轉化為具健康概念的元氣餐盒，以表達對師長的感謝，菜單依循健康促進學校計畫進行設計，在食材準備、烹調方面相當用心，不只將辛香料及調味料靈活運用，巧妙地帶出食材的天然美味，在餐盒的菜色搭配，相當具有巧思，可說是色香味俱全，日後也希望有機會能夠推廣，學生將課堂上所學的菜單設計、烹調、營養及衛生都已經充分運用與發揮，讓師長吃出美味、吃得健康。
餐旅系石東立主任說今年因為疫情的關係，22級的畢業成果展取消了動態晚宴，同學很有誠意的推出了感恩的元氣餐盒，來感謝師長這四年來的辛勤的教導，畢業後期許同學能秉著學以致用、誠正勤樸的精神努力不懈；不僅為個人迎接及努力開創嶄新的未來，今後能貢獻所學服務社會、造福人群。
