大里區水蕹菜進入產期，據大里區農會蔬菜產銷班第二班尹志強班長表示，目前水蕹菜每台斤零售價約在35元上下，區內水蕹菜主要栽種在樹王里，栽種面積三十幾公頃。
種植水蕹菜8分地的青年農民丁茂琳表示，水蕹菜的特性為天氣愈熱愈適合生長，是夏季最好的應景蔬菜，且採摘後一個月，菜苗就會生長到可摘採的長度，惟目前較欠缺人工幫忙採收，所幸家人一起來幫忙採水蕹菜，平日採收250斤，假日則約採400斤。
水蕹菜梗莖中空，葉莖皆可食，新鮮空心菜，爽脆而滑，吃時喳喳有聲，頗能增進食慾，生熟均宜，葷素皆美，可作湯、煮麵、炒食，亦可川燙後加調料涼拌。
空心菜是一種非常具有營養價值的食物。空心菜含有多種營養成分，蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。空心菜含有豐富的粗纖維素，具有促進腸胃蠕動、通便解毒的作用。空心菜為鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內菌群失調，對防癌有益。空心菜所含的維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
樹王里水蕹菜經久炒菜葉不褐化，在炎炎夏季水煮蕹菜，加小魚乾，不失為一道清涼聖品。水蕹菜本身富有纖維質、蛋白質及鐵、鈣、維生Ｂ２，多吃不發胖，可保持健美身材，其食用方法非常簡單，滾水川燙；或加牛肉、羊肉、豬肉混合炒食；或加九層塔炒食，撈起加沙茶醬攪拌，均是道可口佳餚。
大里區樹王里從事水蕹菜栽培已有數十年經驗，在市場上已建立良好的口碑，尤其在颱風季節，市場對葉菜類需求殷切時，水蕹菜仍可充分供應消費大眾，而有紓解夏季蔬菜荒的功能，受到消費者重視。
