記者張文熹／彰化報導
年關將近，許多外燴業者、超商等都陸續推出年菜接受預購，但受到萊豬叩關影響，食品裡頭是否參雜萊肉製品，讓消費者十分憂心，專辦外燴的二水鄉桃山美食冠軍廚師沈佑澤指出，該餐廳推出招牌紹興東坡肉等主菜都選用長期合作的台灣豬廠商，同時避用看不見品質的豬肉加工食品，許多主婦為降低擠菜市場採購年菜被病毒感染的風險，轉向預購年菜的人數比往年增加。
今年寒流頻頻來襲，導致蔬菜水果頻傳凍傷，加上冠狀病毒、美國萊豬叩關紛紛擾擾，真不是太平年，年關將近，不但國產豬，各類肉品應聲上漲，當季蔬菜山東白菜、高麗菜、白花菜等價格一顆已破百，讓準備年菜的消費者感到無奈。
沈佑澤表示，桃山美食一向採購台灣豬肉，決對不用進口豬肉，同時堅持採用新鮮食材、在除夕當天傍晚才完成烹調，讓消費者拿到手上，保證是熱騰騰、剛出爐最新鮮的年菜，屢屢推出令人耳目一新的宴席料理，以多元的菜色展現傳統手藝與潮流風味，是桃山美食留住客人的主要原因。
今年除了許多年菜價格高昂，同時擠進菜市場買菜也是一種風險，隨著疫情破口，極可能擴大成社區感染，擾亂準備過年圍爐的消費模式，有民眾認為，還是乖乖躲在家裡圍爐，並採外訂方式比較安全，家庭主婦也落得清閒。
沈佑澤特別提到，皮脆內軟香酥鴨選用3斤以上鮮嫩無頭鴨，鴨肉要好吃一定要選用3斤以上的鴨，才會有油脂，吃起來的鴨肉才不會乾澀，在加上14種中藥材慢火燉煮約1小時後，在經過酥炸將油脂逼出，是外酥內軟的訣竅。
基於上述原因，桃山美食金牌廚師沈佑澤表示，今年預購的人數確實比往年多，而且對豬肉來源也特別關注，消費者都會細心詢問，他說，基於多年的商譽，一定會對消費者的食安嚴格把關，主菜東坡肉、佛跳牆排骨都使用台灣豬，其餘豬肉加工製品都不用，由於台灣豬分常搶手，價格不斷上揚，今年的年菜製作成本確實比往年增加很多，但為了嘉惠老主顧，今年仍維持一桌5000元，即日起至2自月4日止接受預購，額滿截止。
