鳳梨橫切乾燥後就像一朵太陽花，既美觀又另有風味，為了表達對母親的感謝，南開科技大學愛上料理團隊，5日舉辦非常特別的感恩母親活動，使用臺灣鳳梨製作太陽花鳳梨酥，在快閃活動中教職員將對母親的話寫在小卡片貼在看板上，大方的秀出對於媽媽的愛。
今年3月份開始鳳梨受到停止銷大陸，自中央各部會至各地方農會，都密集舉辦推廣鳳梨的活動；南投縣農會也在4月下旬，舉辦愛台灣挺鳳梨農活動，廣召餐飲好手運用鳳梨或食材研發相關料理，藉由活動推廣行銷美食文化，發掘更多創意料理高手；南開科技大學愛上料理團隊以「鳳梨交響曲」，勇奪學生組亞軍，其中以點心太陽花鳳梨酥特別耀眼。
南開科大表示，「太陽花鳳梨酥」是以南投在地金鑽鳳梨品種，切片後再以60度烘烤，像是太陽的鳳梨花，象徵著陽光照耀大地的感覺，如同母親愛的光輝，照耀且溫暖了每個人的內心；鳳梨酥的內餡是以土鳳梨製作而成，鳳梨餡微酸的口感、搭配奶香的外皮，讓人有酸在口裡甜在心的深刻感覺。
