記者賴淑禎／台中報導
位在台中市西區梅川西路上有一家隱藏版的日本料理美食，以各式海鮮生魚片丼飯為主，也成為許多年輕人口耳相傳的平價日本料理，而這家店負責的是一對年輕的雙胞胎兄弟，雙胞胎之一的哥哥張佑城說，他是因為喜歡吃壽司，所以在大二的時候到日本料理店打工，也因為本身對廚藝有興趣，因此才逐漸跟著掌廚的老闆學得作日本料理的手藝。
台中岡崎日本料理店長張佑城談起他的日本料理之路，是因為「生魚片壽司真的很好吃」，因此想把這樣鮮甜的滋味跟更多人分享，所以從開店之初，他們兄弟兩人幾乎每天一大早就必須到魚貨市場挑選食材，一直到現在，他們則是透過手機視訊向遠在台東的富岡漁港的船家直接購買剛捕獲的新鮮漁獲，通常是早上訂貨下午就可以送到台中的店裡，晚上就可以讓顧客品嘗到還自太平洋的海魚鮮味。
雖然台中也有漁港，每天也會也新鮮的漁獲，為何還要遠從台東買漁產？張祐城也解釋說，因為台中在地的漁產是屬於台灣海峽的漁獲，而台東富岡漁港則是來自太平洋的漁獲，海產的種類並不一樣，風味各有趣味，舉例說現在西部漁港常見的漁獲是旗魚而富岡漁港的漁獲則是有青甘魚跟黃鰭鮪魚，各有不同滋味，也因為店裡多款的海鮮料理，吸引許多饕客上門。
而對於學習日本料理，尤其是製作生魚片講究的是刀工手法，張祐城也說，在學習得過程真的常常會受傷，因為生魚片的刀相當鋒利，他們除了要學習如何切生魚片的技術之外，磨刀更是必修功課，也因此手部常常會被割傷，不過他卻一直樂此不疲，由於切生魚片的厚薄跟切法都會關係到肉質的好壞，因此在接觸新的魚產時，還必須事先作練習熟悉之後，才會真正上菜，到現在磨練刀工都還在持續修練中，也因此呈現在他們店裡的各式海鮮及生魚片丼飯料理，總是讓品嘗過的人留下深刻印象。
(岡崎日式料理店長張祐城專訪訂於110/05/16中午12:00-13:00在FM98.7每日廣播電台-生活放送站節目播出)
岡崎日式料理店長張祐城專訪於podcast網路播客頻道-生活放送站節目播出網址如下:
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https://podcast.kkbox.com/episode/Wl5HBkFzRGOY1bMBO-
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https://open.spotify.com/episode/4cDB1R4UN3O3FapACcoNrz
