大里農會四健會探索食農在地化　從產地到餐桌和農產品加工

例如8月中旬之食農烹調作業組研習製作的蔭鳳梨冬瓜醬，一般來說鳳梨會配蘋果吃，或是炒菜時加進去提高甜味；但蘇語綺會員第一次聽說鳳梨配冬瓜的這個組合，令其大開眼界，現在就讓我們一起來做這道醃漬加工品吧！

據說古早時是先將圓滾滾的冬瓜切片去皮後，用繩子串起綁住在陽光下晒一天去水份，再切成小方塊入罐醃漬，而我們的冬瓜已由陳肇凰老師做好前置作業，但是用5%鹽漬加重壓後，隔天再倒掉出水。

陳肇凰老師說：在選鳳梨的時候，要選青轉色的，這時候的鳳梨酵素最多，在削皮的時候不要削的太乾淨，因為酵素都長在表皮和果肉中。

切鳳梨的時候，因為蘇語綺會員是第一次用檳榔刀切，所以顯得生疏；經過陳肇凰老師的教導和姐姐們的示範，語綺成功切好了鳳梨，也才知道原來切鳳梨也有很多的小技巧。
接下來製調醃漬豆麴，用鹽、豆麴、米麴、二砂糖、米酒、甘草調配出適宜的美味配方，根據個人的口味和冬瓜重量的比例來調整配方的多寡後，就可以把鳳梨、冬瓜和醬集合在一起成為超好吃的蔭鳳梨冬瓜醬了。

在製作的過程中注意手一定要是乾淨的，不可以碰到生水，否則食物容易發霉；做完後放在陰涼通風處等待三個月後，就可以吃嘍!

做完這道料理後，食農烹調作業組會員林品葳才了解到台灣的醃漬飲食文化，原來可以有這麼創新的組合，不像以前這麼傳統只有讓我排斥的醃黃瓜，也可以有我愛吃的醃漬食品。

陳肇凰老師示範用鳳梨冬瓜醬炒木四方農園內現採的過貓+木耳絲，風味甘醇爽口，是夏日版開胃菜。