記者扶小萍／南投報導
清明節前後不少家庭會包潤餅來吃，潤餅已成為清明代言食品，不過南投市南基醫院強調食材熱量控管很重要，建議要健康吃，有些高熱量食材是可以用其他食材來代替。
南基醫院營養師周孟穎指出，清明祭祖後，許多家裡都會準備不少菜色來包潤餅，一般是用麵粉做餅皮，食材有豆芽菜、香腸、高麗菜、滷肉、蛋酥、菜脯、豆干和紅蘿蔔絲，再灑上糖粉、花生粉，南部甚至還會包進油麵增加飽足感，基本上什麼材料都可包，雖然好吃但熱量可不低。
周孟穎指出一份潤餅通常會鋪上2片麵粉做的潤餅皮，熱量約140卡，相當半碗飯的熱量，包進各種美味食材的潤餅，一份熱量逼近500大卡，因此吃了潤餅後，就不宜再吃飯、麵等澱粉類的主食，有糖尿病、腎臟病，及正在控制體重的民眾更要小心，不要吃過量。
潤餅餡料使用的香腸，為高鹽、高脂的肉類，建議可用瘦肉絲、雞胸肉絲或豆乾代替，不宜額外添加鹽、醬油等調味料。至於酥脆的蛋酥因油脂含量高，可改用煎的蛋皮切絲，最後灑上的糖粉，則可用無糖花生粉、香菜末或海苔粉取代，甚至也可加入起司片或蘋果、鳳梨等水果，讓營養更均衡。
患有腎臟病的民眾要特別注意減少醬料、菜脯、香腸的攝取。糖尿病的病友們須注意主食類的代換原則，吃潤餅後不宜再吃飯、麵等全榖雜糧類的主食，另外吃潤餅時，可搭配百菇瘦肉等湯品，增加飽足感及膳食纖維的攝取。
