鳳梨釋迦12月進入生產旺季，12月24日中興大學與臺中市糕餅公會合作，結合臺中道地糕餅特色，推出鳳梨釋迦太陽餅、老婆餅、月餅、檸檬蛋糕，多項創新產品於「臺中國際茶、咖啡暨烘焙展」中展示，吸引許多參觀者嚐鮮試吃。
今年陸方暫停臺灣釋迦進口，為減少對農民產生的衝擊，農糧署與中興大學合作推動「國產鳳梨釋迦試製打樣與推廣計畫」，11月底邀集產學研界成立加工輔導團隊。此次與臺中市糕餅公會合作，參與「臺中國際茶、咖啡暨烘焙展」，即是農產加工加值進一步推展到市場，除推廣鳳梨釋迦相關產品外，更希望透過與消費者互動，了解消費端的需求。
興大食品暨生技實習工廠廠長謝昌衛特聘教授表示，興大與加工廠合作，試製鳳梨釋迦果泥、果餡，目前成功應用於冰淇淋，市面上已有鳳梨釋迦雪糕。此次與全國歷史最悠久的臺中市糕餅公會合作，利用鳳梨釋迦當內餡，製出兼具口感與創新糕餅，果泥與豆沙、麥芽內餡的比例搭配，都經過多番測試。未來將持續進行原料加工廠與業者的媒合，開發出更多新產品。
臺中市糕餅公會創立至今75週年，此次由市府協助設立「臺中館」，邀集元明、犁記、陳允寶泉、老雪花齋、裕珍馨等44家糕餅及伴手禮菁英廠商參展，整體展區融合展售、體驗與糕餅歷史呈現，讓民眾在享受美味之餘更可以深入品嘗百年文化堆疊的韻味。
臺中市糕餅公會蔡萬財理事長表示，糕餅具有百年文化，但需要不斷的創新與變化，才能持續發展。此次與中興大學開發鳳梨釋迦糕餅，也代表糕餅的多樣性與創新性，臺中市糕餅產業已經逐步走向精緻化與國際化，業者們結合在地化與在地農產品，除帶動產品的創新外，也希望能協助在地農民，永續發展。
農糧署運銷加工組農產加工科技正陳銘鴻表示，以往鳳梨釋迦鮮果多供不應求，屬於較高價的加工原料，今年與興大合作「國產鳳梨釋迦試製打樣與推廣計畫」，希望將鳳梨釋迦帶入加工業，透過產學研的合作，讓鳳梨釋迦成為新興的加工品項，也讓民眾全年都能吃到高品質的鳳梨釋迦產品。
試吃的民眾張小姐表示，這幾款新口味糕餅，吃得到鳳梨釋迦的香氣，也保有太陽餅、老婆餅原先的酥脆口感，吃起來很清爽，未來如果市面上有賣會想買，除了口味特殊外，也同時幫助臺灣在地果農。
