帶動高麗菜銷路 信義鄉農會在踏雪尋梅活動教作簡易梅子泡菜

信義鄉農會總幹事試作梅汁高麗菜泡菜。(圖/記者賴淑禎攝)(信義鄉農會總幹事黃志輝專訪+農會家政班輔導老師古信維專訪訂於107/12/23中午12:00-13:00在FM98.7每日廣播電台-生活放送站節目播出)

記者賴淑禎/南投報導

今年高麗菜產量多,品質好,不過卻讓農戶困擾出現供過於求的窘境,信義鄉農會總幹事黃志輝表示,他們特別在今年的踏雪尋梅開鑼活動中,教導大家如何製作簡易的梅汁高麗菜泡菜,作好了之後放置2個小時就可食用,相當方便,希望可以帶動高麗菜銷路。

現在是高麗菜產期,簡單的泡菜作法讓高麗菜呈現不同風味。(圖/記者賴淑禎攝)

而負責研發梅汁高麗菜泡菜的信義鄉農會家政班輔導老師,同時也是信義鄉喜覺知梅宴工作室主廚古信維老師就表示,現在製作高麗菜泡菜最適合,經過她多次試驗找出一套最簡易的泡菜做法,製作泡菜之前先將高麗菜洗淨晾乾,然後用一個大的耐熱塑膠袋將高麗菜跟高麗菜泡菜的配方(五斤高麗菜+四大量匙的鹽+600克的糖+600克的梅子醋(或是一般白醋)+細的韓國辣椒粉出三大量匙+粗辣椒粉3大量匙+蒜頭末跟辣椒末各半碗+紅蘿蔔)一起拌勻,最好用力搖動,讓高麗菜跟這些配料充分混合,還要搖出高麗菜菜汁,一般是五斤高麗菜會剩下大約一半還少一點的泡菜,然後連同泡菜汁一起裝入玻璃瓶中,放置2個小時後即可食用,不過放久一點會更加入味。

古信維老師在她的廚房中分享高麗菜泡菜的作法。(圖/記者賴淑禎攝)

古信維老師說,這種簡易高麗菜泡菜,可以放在冰箱裡,10天以內要吃完,剩下的泡菜汁可以拿來拌小黃瓜或是黃豆芽,最後的泡菜汁還可以當成泡菜火鍋湯底,一點都不會浪費,另外在使用醋的部分,使用梅子醋的口感會比一般的白醋要柔和一些,比較不會顯得酸度太高。

(信義鄉農會總幹事黃志輝專訪+農會家政班輔導老師古信維專訪訂於107/12/23中午12:00-13:00在FM98.7每日廣播電台-生活放送站節目播出)