弘光科大學生戴邦竣奪得全國技能競賽麵包製作金牌

弘光科大食科系大三學生戴邦竣奪得第54屆全國技能競賽麵包製作職類金牌。(記者陳榮昌攝)

記者陳榮昌/台中報導

弘光科技大學食品科技系大三學生戴邦竣奪得第54屆全國技能競賽麵包製作職類金牌,由總統賴清德親自頒獎。戴邦竣指出,就讀桃園市育達高中二年級時拿到全國技能競賽第五名,大學想再拚一次,今年4月晉級決賽之後,每天花6小時準備,暑假前期天天在選手室閉關練習,以便在16.5小時比賽時間裡製作出好吃又好看的8種麵包,拿到金牌達成目標超爽,剩下的暑假時間要幫忙家裡製麵工作,讓辛勞的父親休養身體。

今年4月1日戴邦竣獲得第54屆全國技能競賽中區分區競賽第四名,取得晉級決賽資格,4月25日拿到決賽題目。戴邦竣說,為了要在3天16.5小時中製作出好吃好看的出甜(布里歐)麵包、健康麵包、裹油(丹麥)類麵包、酸裸麥麵包、歐式調理麵包、歐式麵包、貝果麵包、藝術麵包,除了上課,每天花6小時以上寫配方、練習製作、調整配方,5月中旬還出國到馬來西亞參加比賽,這麼拚是希望大學能夠在全國技能競賽中獲得更好成績。

指導老師楊智偉表示,為讓邦竣發揮戰力,晉級決賽後即刻緊鑼密鼓安排培訓,並分享國際烘焙交流經驗,協助提升技法,像練習過程中發現藝術麵包項目遇到瓶頸,便建議邦竣參考日本九州麵包師父渡邊裕之技法及創意,就連到香港執行產學合作案時,每日仍要求把練習成品上傳LINE討論,也和香港師父一起討論邦竣的裹油類麵包配方。

事前準備得再周全,比賽過程仍會面臨許多挑戰。戴邦竣舉例,藝術麵包使用的糖水以前是可以帶事先做好的,這次要求選手必須現場自行煮製,還有丹麵機、秤重機數量不多,選手必須排隊使用,時間的調配和掌控格外重要,所幸自己隨機應變,發揮出極佳手感順利完賽,尤其4款丹麥麵包比練習時做得還要好,應該是獲得金牌的關鍵。

戴邦竣說,很感謝父母一路支持他學習烘焙,還有楊智偉老師的全心全力指導,6月下旬開始放暑假,為了讓他不用分心準備午餐,安心練習,楊老師每天帶兩個便當來陪練,像對自己的小孩一樣體貼。

拿到金牌後,戴邦竣馬上回到桃園家裡,因為接下來的暑假,要幫忙分攤家裡的製麵工作,讓有椎尖盤突出問題的父親能夠多休養。戴邦竣指出,大學一至三年級全神貫注在精進烘焙技藝及參加比賽,暑假幫忙父親之餘,也想好好打電動放鬆一下,且大四希望能修到「戀愛」學分。